Feurige Birnenmarmelade mit einem Hauch von Kräutern.
Birnen waschen, schälen (wer das möchte), entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Chili waschen, entkernen, die Scheidewände entfernen und fein schneiden.
Birnenstücke, fein geschnittener Chili und die Flüssigkeit zusammen mit dem geriebenen Ingwer, der geriebenen Zitronenschale, dem Zitronensaft und dem Gelierzucker in einen Topf geben.
Die Zitronenverbene oder Zitronenmelisse zu einem Bund binden und in die Masse legen. So kann man sie nach dem Kochen besser entfernen. Wir kochen die abgezupften Blätter mit. Sie werden nicht geschnitten wenn wir nacher die Masse pürieren werden sie sehr fein zerhäckselt. Wenn wir nicht pürieren dann werden die Kräuter fein geschnitten.
Die Masse unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, bis die Marmelade die gewünschte Konsistenz hat. Vorsicht: durch den Chili kann der Dampf Augen und Atemwege reizen!
Gegebenenfalls das Kräuterbündel aus der Marmelade angeln.
Die fertige, feurige Birnen-Chili-Marmelade möglichst heiß in ausgekochte, sterilisierte Marmeladengläser füllen, den Rand sauber abwischen, gut verschließen und für einige Minuten auf den Kopf stellen.