Hallo Tina!
Wenn der Löwenzahn-Honig kristallisiert, bedeutet das nicht, dass er schlecht geworden ist. Das Kristallisieren kennt man auch von echtem Bienenhonig oder Marmelade (Konfitüre). Das Ergebnis ist ein optischer Makel und eine Einbuße der feinen Streichfähigkeit.

Da Löwenzahnhonig sehr viel Zucker im Verhältnis benötigt, neigt er leider zur Kristallisation, da sich die Zuckerkristalle gerne in ihre ursprüngliche kristalline Struktur reorganisieren. Beschleunigt wird der Prozess, wenn der Zucker nicht vollständig aufgelöst wurde und noch kleine Kristalle in der Lösung übrig bleiben. Diese geraten auch gerne beim Abfüllen vom kälteren Topfrand ins Honigglas. Daher sollte man die heiße Flüssigkeit immer mit einem Schöpfer aus dem Topf holen und nicht ins Glas über den Topfrand ausleeren.

Es heißt auch, dass der Löwenzahn-Honig kristallisieren kann, wenn er in feuchte Gläser gefüllt wurde oder zu kalt aufbewahrt wurde, allerdings kann ich nicht sagen, ob das stimmt. Kocht man den Löwenzahnhonig zu lange und verdampft so viel Wasser, neigt der Honig zu Kristallisieren. Zu dünn darf die Mischung aber auch nicht sein, sonst besteht die Gefahr, dass der Honig verdirbt bzw. sauer wird (Wasser begünstigt immer die Vermehrung von Bakterienkulturen). Oft hilft es schon, den Honig in einem warmen Wasserbad (maximal 40°C, nicht heißer) zu erwärmen und glatt zu rühren. Ansonsten kann man ihn zum Tee süßen verwenden, wenn man ihn nicht mehr als festeren Brotaufstrich mag.

Liebe Grüße, Pandea