Die vorsichtig ausgeschüttelten (nicht gewaschenen) Blüten vorsichig abzupfen und in die sauberen Flaschen geben. Nicht zu stark schütteln und nicht erschrecken - die gelben Finger die man bekommt riechen köstlich. 

Die Flasche / das Einmachglas wird nun mit dem ausgesuchten Essig aufgefüllt (alle Blüten müssen gut bedeckt sein) und gut verschlossen.

Die Flasche wird nun mindestens 1 Monat stehen gelassen, natürlich kann man den Würzessig auch länger ziehen lassen, aber nach 4 Wochen kann man ihn schon benutzen. Wer keine kleinen Hollunderblüten im Essig schwimmen haben möchte, kann sie nun abseihen, ansonsten lässt man die Blüten im Essig. Wir gießen die Blüten nicht ab, ich finde die kleinen weißen Blüten im Essig und danach im Salat schön.