Diese Antipasti-Köstlichkeit kennt wohl jeder. Man kann sie in jedem Supermarkt kaufen, aber selbst gemacht schmeckt es doch am besten – vor allem, wenn die Paradeiser dafür aus dem eignen Garten oder vom Balkon stammen. Sollte man einen Dörrautomaten haben, ist man ruckzuck fertig.
Leider kann man dieses Rezept nur nachkochen, wenn man einen Ofen besitzt der sich auch mit einen Spalt geöffneter Ofentüre betreiben lässt.
Benötigt werden:
- 1kg Paradeiser (Tomaten)
- ca 2-3 EL Salz (je nach Geschmack)
- 1 TL Zucker (je nach Geschmakck)
- Getrocknete Gewürze wie Basilikum, Zitronenthymian, Oregano, Rosmarin…
- Olivenöl
Zubereitung:
Das Twist-off oder Einmachglas (Rexglas) mit kochendem Essigwasser sterilisieren, umdrehen und trocknen lassen. Paradeiser säubern und in der Hälfte durchschneiden. Mit der Schnittfläche nach oben auf das Backofengitter legen. Darunter ein Backblech legen, denn es wird herunter tropfen! Die Paradeiserhälften mit Salz, Zucker und den Kräutern bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Den Backofen anheizen (niedrige Stufe, ca 50°C oder etwas mehr), die Tür einen spaltbreit geöffnet lassen und so um die 8 Stunden (kommt auf die Temperatur an) trocken lassen. Sie sollten aber nicht staubtrocken sein sondern noch biegsam.
Die getrockneten Tomaten nun mit getrockneten Kräutern (Basilikum, Oregano, Rosmarin, Lorbeerblatt, Thymian,…) in das sterilisierte Glas geben (man kann aber auch mehrere kleine Gläser benutzen) und mit gutem Olivenöl bedecken. Wer mag kann noch einige Scheiben Knoblauch dazu mischen und für eine scharfe Note einige Chillistreifen beifügen. Die Tomaten im Öl minderstens einige Tage ziehen lassen, sonst halten sich die getrockneten Paradeiser etwa ein bis zwei Jahre, wenn man sie dunkel und kühl lagert und immer darauf achtet, dass genügend Öl über den Tomaten ist. Das Öl kann man später auch für herrliche Salate benutzen, für Mozzarella oder Pizza.
Auch bei diesem Rezept gilt: Traut euch das Rezept abzuwandeln und probiert verschiedene Kräuter aus!
