Eine Neue Welt der Garten-Pflanzen

Viele Pflanzen vom amerikanischen Kontinent finden sich bei uns erst seit relativ kurzer Zeit auch in Küchengarten und Küche. Man könnte manche davon sogar fast als Modeerscheinung bezeichnen und doch sind sie für Gärtner unserer Zeit nicht mehr wegzudenken. Wer hätte gedacht, dass die Tomate erst seit der Zwischenkriegszeit Verbreitung in Europa findet oder dass unsere allseits beliebte Gartenerdbeere erst seit dem 18. Jahrhundert existiert? Wir haben recherchiert und hier einige wissenswerte Details über die Küchengarten-Pflanzen aus Amerika zusammengetragen.

Tomate (Paradeiser)

Heimisch ist die Paradeiser im nördlichen Südamerika und Mittelamerika. Nach Europa gelangte die Tomate vermutlich um 1500 durch Kolumbus. Um 1550 wurde sie bereits in Kräuterbüchern der Spätrenaissance erwähnt und abgebildet. Dabei erkennt man auch, dass die Früchte schon durch die amerikanischen Ureinwohnern groß gezüchtet worden waren und bereits in dieser Form Europa erreichten.

Ab 1700 schenkte man Tomaten besonders in Italien immer mehr Beachtung. In Deutschland und Österreich blieben Tomaten bis ca. 1900 weitgehend unbekannt. Bei der Wiener Weltausstellung im Jahre 1873 wurden Paradeiser noch als Exoten ausgestellt. Erst in der Zeit zwischen den Weltkriegen erfreuten sich Tomaten größerer Beliebtheit.

Tomaten existieren in den unterschiedlichsten Größen, Formen und Farben.

Grüne Garten-Bohne (Fisolen)

Die grüne Gartenbohne, in Österreich auch „Fisolen“ genannt, gelangten erst nach der Eroberung Amerikas zu uns. Seit 1542 wurden sie auch in Europa angebaut. Auch in der Antike und dem Mittelalter kannte man Bohnen bereits, allerdings waren damit lediglich Saubohnen, Ackerbohnen und Dicke Bohnen, die mit Linse bzw. Erbse verwandt sind, gemeint.

Bohnen im Gartenbeet

Paprika und Chili

Diese Beeren waren seit vielen tausend Jahren aufgrund ihrer leuchtend roten Farbe und ihrer Schärfe als Nahrungsmittel in Süd- und Mittelamerika sehr beliebt. Die Schärfe fiel auch den Eroberern unter Kolumbus auf. Damals war Pfeffer ein sehr profitables aber auch nur schwer zu beschaffendes Gewürz. Da die Eroberer annahmen, sie hätten eine Pfefferart entdeckt, brachten sie die Pflanzen nach Europa. Über den Gewürzhandel der Portugisen gelangten die Chili-Arten nach Afrika und Asien. Wo scharfe Gewürze Tradition hatten, wurden Chili Bestandteil der lokalen Küchen.

Anfang des 20. Jahrhundert wurde in Ungarn auch eine mild schmeckende Mutation entdeckt, die man fortan weiterzüchtete. Den Ungarn verdanken wir also unsere Gemüsepaprika.

Chilli im Hochbeet.

Kartoffel (Erdapfel)

Die Kartoffel wurde zweimal über Schiffsladungen nach Europa eingeführt. Das erste Mal über den spanisch-italienischen Weg. Das zweite Mal 1565 durch einen Sklavenhändler nach England. Über 100 Jahre lang war der Kartoffelanbau reine Liebhaberei botanischer Gelehrter vornehmlich in fürstlichen Gärten. Die exotischen Pflanzen wurden damals noch wegen ihrer Blüten bewundert. Um 1600 gelangten Erdäpfel auch nach Irland, wo sie schließlich weitergezüchtet wurden. Erst im 18. Jahrhundert wurde die Kartoffel auch im landwirtschaftlichen Anbau verwendet und entwickelten sich dann rasch zum Grundnahrungsmittel.

Kartoffelernte mit unterschiedlichen Sorten.

Gartenerdbeere

Kleine Walderdbeeren sind in Europa bereits seit der Steinzeit bekannt. Im Mittelalter wurden sogar größere Flächen mit Walderdbeeren kultiviert. Diese haben aber nur wenig mit unserer heutigen Gartenerdbeere gemein.

In Amerika fanden französische Siedler eine größerfruchtige wilde Erdbeer-Art, die im 18. Jahrhundert auch nach Europa gelangte. Der Botaniker Amédée-François Frézier entdeckte 1714 eine weitere Erdbeerart mit großen Früchten in Amerika. Im 18. Jahrhundert entstand die Gartenerdbeere in Europa durch zufällige Kreuzung dieser beiden Erdbeerarten aus der Neuen Welt.

Garten-Erdbeeren am Balkon.

Sonnenblume

Diese Blume stammt ursprünglich ausnahmsweise einmal nicht aus Südamerika, sondern aus Nordamerika. Sonnenblumensamen wurden 1552 von spanischen Seefahrern nach Europa gebracht. Lange Zeit wurde die Sonnenblume nur als Zier- und Gartenpflanze gesehen. Erst um 1830 entdeckte ein russischer Bauer, dass sich aus den Sonnenblumenkernen Speiseöl gewinnen ließ. Bis dahin war Olivenöl beinahe das einzige verfügbare Speiseöl in Europa.

Eine Sonnenblume im GartenGnom-Garten.

Topinambur

Topinambur zählt zur selben Gattung wie die Sonnenblume und stammt wie diese aus Nord- und Mittelamerika. Überlebende einer Hungersnot unter französischen Auswanderern in Kanada sandten 1610 einige der Knollen, die ihnen das Leben gerettet hatten, nach Europa. 1612 gelangten die „Indianerkartoffeln“ auch in den Vatikan und nach Paris. In Frankreich war zu dieser Zeit ein Stamm amerikanischer Ureinwohner, der Topinambour zu Gast, nach dem die Pflanze kurzerhand benannt wurde.

Anfang des 17. Jahrhunderts erfreute sich die Topinambur in Frankreich großer Beliebtheit. Mitte des 18. Jahrhunderts wurde die Pflanze allerdings von der Kartoffel weitgehend verdrängt. Im 19. Jahrhundert dienten die Knollen aber immer noch als wichtiges Futter- und auch Nahrungsmittel. Heute werden Topinambur in Europa zwar angebaut, allerdings sind sie bei uns heute wieder Exoten.

Die Knollen einer Topinambur.

Kürbis

Riesenkürbisse gelangten mit der zweiten Reise von Kolumbus 1496 nach Europa. Kürbisse wurden von den amerikanischen Ureinwohnern Südamerikas über Jahrtausende kultiviert worden. Zu dieser Zeit existierte somit bereits eine große Sortenvielfalt an essbaren Kürbissen. Das Wort „Kürbis“ war bei uns bereits seit der Antike bekannt, allerdings waren damit einst lediglich die ungenießbaren Flaschenkürbisse gemeint. Ein großer Vorteil einiger Riesenkürbisse ist die lange, monatelange Lagerfähigkeit über den Winter.

Kürbisse spielten bis vor Kurzem dennoch keine große Rolle in der europäischen Küche. Unter Bauern werden sie immer noch als Schweinefutter gehandelt. Lediglich Ölkürbisse haben eine etwas längere Geschichte. In der Steiermark wird Kürbiskernöl seit etwa 1870 hergestellt. Verbreitung findet das steirische Kürbiskernöl allerdings auch erst seit den 1970ern. Erst in den letzten Jahren finden Kürbisse vermehrt Einzug in der europäischen Küche und auch Züchtungen wie der beliebte Hokkaido-Kürbis sind Neuzüchtungen vom Ende des 19. Jahrhunderts.

Hokkaido-Kürbisse

Zucchini

Erst gegen Ende des 19. Jahrhunderts wurden diese Sommerkürbisse in Italien aus Neue-Welt-Kürbissen gezüchtet. Noch in der Nachkriegszeit wurde in Österreich und Deutschland keine Zucchini verspeist. In den Sechzigerjahren gelangte die Zucchini schließlich auch zu uns.

Eine gelbe Zucchini im Hochbeet.

Mais (Kukuruz)

Die Kultivierung des Mais ist wohl eine der größten Züchtungserfolge der Menschheit, denn die Wildform des Mais ist ein einfaches Wildgras (Teosinte). Bereits um 5.000 v.Chr. gab es im Tal von Tehuacán einen einigermaßen dauerhaften Mais-Anbau. Auch der Mais reiste mit Kolumbus Schiffen 1496 schließlich nach Europa. Bereits 1525 bewerkstelligte man einen problemlosen Anbau der ertragreichen Pflanze in Europa.

Frisch geernteter Mais aus dem Garten.

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„Die urigste Kürbisschau im Wienerwald“ verspricht die Website des Bauern. Wir haben die Kürbisschau und das Angebot beim Franzlbauer unter die Lupe genommen und wollen euch in diesem Artikel davon berichten.

Empfangen werden Besucher durch eine kleine Kürbisschau an und rund um die Fassade des Kürbis-Hofes. Figuren aus Kürbissen, eine sogenannte „Kürbis-Pyramide“ und die Beschriftung der Fassade aus Kürbissen weisen den Gästen den Weg.

Kürbisvielfalt vom Bauernhof

Bereits seit 2001 werden auf dem Franzlhof der Familie Hascher Kürbisse angebaut. Zu Beginn waren es bereits 40 Kürbissorten, im darauf folgenden Jahr bereits 170 Sorten und seit 2009 werden ca. 400 verschiedene Kürbis-Sorten angebaut und verkauft. Diese große Vielfalt an Speise-, Zier- und Halloween-Kürbissen können Besucher im ehemaligen Kuhstall auf Heuballen gebettet und beschildert wie in einem Museum durchwandern. Leider ist es im ehemaligen Kuhstall selbst mit eingeschaltenem Licht sehr dunkel gewesen – hier sollten die Bauern vielleicht in eine stärkere Beleuchtung investieren.

Die ausgestellten Kürbisse sind zwar nicht mit Preisschild versehen, laut Website stehen aber auch diese zum Verkauf. Im Innenhof des Bauernhauses finden sich große Kisten mit den bekannteren Speisekürbissen von Hokkaido über Langer von Neapel bis zu Blue Hubbart zum direkten Verkauf. Hier wurden auch alle Sorten mit Name, Bild, Beschreibung und Preis je Kilogramm ausgeschildert.

Bio-Kürbisse, Kürbis-Bier und Kürbis-Schmankerln

Eine Besonderheit, den die wenigsten Kürbis-Bauern bieten ist ein eigener Aufsteller mit einer Hand voll Bio-Kürbissen zu gesalzenen Preisen. Hier haben wir uns gleich einen Marble-Kürbis geschnappt. Hoffentlich verkaufen sich die Bio-Kürbisse besonders gut, so dass bald mehr Kürbisse am Franzlhof in Bio-Qualität und zu günstigeren Preisen angeboten werden können.

Auch Kürbisbier und Kürbis-Frizzante kann man neben eingelegtem Kürbis, Kürbiskernen, blauen und roten Erdäpfeln (Kartoffeln) und anderen Schmankerln erstehen. Das Kürbis-Bier ist zwar eher ein Gag für die nächste Halloween-Party, allerdings sind wir keine Bier-Trinker, weshalb wir den Geschmack auch nicht gut bewerten können.

An den Wochenenden gibt es laut Website zu Mittag ein Schmankerlbuffet bei dem man Kürbisse und Kürbisgetränke verkosten kann. Kinder können im Stadl Heuhüpfen.

Kürbisbauer in Hintersdorf:
Kontaktdaten und Öffnungszeiten

Franz und Ingrid Hascher (Franzlbauer)
Haselbacherstrasse 39
3413 Hintersdorf

Tel.: +43 (0)2242 / 6735
Fax.: +43 (0)2242 / 6735
E-Mail: franz.hascher@gmx.at

Web: www.franzlbauer.at

Die Kürbisschau ist üblicherweise im September und Oktober jeden Tag von 09.00 bis 19.00 Uhr geöffnet. Nähere Infos gibts auf der Website.

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Zu diesem Fest war es auch üblich, Rüben auszuhöhlen und als Laternen aufzustellen. Als das Fest im 19. Jahrhundert mit den europäischen Auswanderern in die Vereinigten Staaten reiste, wurde Halloween später zu einem beliebten Volksfest und festen Bestandteil des Festkalenders in den USA. Die Tradition der ausgehöhlten Rüben lebt in veränderter Form in den Jack O’Lanterns, den ausgehöhlten und mit Schnitzereien verzierten Kürbissen weiter. Seit den 1990ern wird Halloween auch in Europa vermehrt gefeiert und seither wird auch der Kürbis immer öfter auch kulinarisch bei uns genutzt – und auch in privaten Gärten angebaut.

In diesem Artikel, will ich eine kleine Einführung in die Welt der Kürbisse geben.

Kürbis-Vielfalt

Domestizierte Kürbisse gibt es in den unterschiedlichsten Formen, Farben und Geschmacksrichtungen. Zudem sind bei Weitem nicht alle Kürbisarten schmackhaft oder gar essbar. Faszinierend ist zwar bei manchen Sorten die erstaunliche Größe, die diese Früchte erreichen können, doch wirklich schmackhaft sind Riesenkürbisse selten. Dennoch kann auch ein durchschnittlicher Speisekürbis für ein ganzes Festmahl reichen!

In der Küche wird grob zwischen Sommer- und Winterkürbissen unterschieden. Sommerkürbisse sind von Frühling bis Anfang Herbst erhältlich und besitzen eine weiche Schale. Sie werden in der Regel unreif geerntet und müssen rasch verkocht werden. Die Schale ist meist, wie beispielsweise bei Zucchini und Gurken genießbar. Winterkürbisse hingegen sind erst im Herbst reif und sind üblicherweise mit einer harten Schale versehen. Viele Winterkürbisse müssen geschält werden, da die Schale viele Bitterstoffe enthält. Manche Kürbisse, wie zum Beispiel der Hokkaido sind jedoch erst mit ihrer nussig schmeckenden Schale eine wahre Delikatesse.

Speisekürbisse wie wir sie heute kennen stammen ursprünglich aus den wärmeren Regionen Amerikas. Heute werden die Früchte, sogenannte Panzerbeeren, in aller Welt angebaut und landen auch immer häufiger auf unseren Tischen.

Kürbisse sind nicht nur Schmackhaft, sondern auch äußerst gesund. Sie haben einen hohen Gehalt an Kalium und enthalten reichlich Vitamin A, Vitamin B-Komplex, Vitamin C, Vitamin E, Kalzium, Magnesium und Folsäure. Kürbisse enthalten mehr Carotin als Karotten. Kürbiskerne enthalten gesunde Phytosterine, ungesättigte Fettsäuren, Vitamine, Mineralstoffe, Linolsäure und ätherische Öle. Nicht zu heiß geröstete Kürbiskerne und Kürbiskernöl sind daher besonders gesund.

Kürbisse im Garten anbauen

Kürbisse im Garten anzubauen ist eigentlich nicht schwer. Meine Großeltern haben die Reste eines Hokkaido auf ihren Misthaufen geworfen und im nächsten Jahr wucherte die Pflanze über den halben Gemüsegarten und brachte wunderbare Früchte hervor. Es kommt allerdings schon auf die örtlichen Begebenheiten und auf die Witterung an, denn je länger es an einem Ort sonnig und warm bleibt, desto länger hat die Pflanze Zeit, ihre Energien in die Früchte zu stecken. Züchter helfen hier noch nach und beginnen bereits Wochen vor dem Auspflanzen im Freien mit dem Vorziehen der Pflänzchen.

Kürbisse sind Starkzehrer und benötigen dementsprechend viele Nährstoffe. Wir ziehen unsere Kürbisse daher gerne in einem Hochbeet, das wir regelmäßig düngen und mit ausreichend Wasser versorgen. Da manche Früchte recht groß und schwer werden können, sollte man Pflanzen, die an einem Gefälle oder hängend wachsen, stets im Auge behalten. Zu mächtige Früchte könnten sich bei schlechter Lage vorzeitig von der Pflanze losreißen. Ein ebener Acker wäre somit ideal. Manche Kürbisse wie zB. Schlangenkürbisse, sollte man für eine gerade Form hingegen sogar hängend wachsen lassen. In diesem Fall werden zu schwere Früchte aber festgebunden und gesichert.

Manche Gärtner entwickeln eine übergroße Leidenschaft für Kürbisse, was wir sehr gut nachvollziehen können. Zum Einen ist es wie bei Paradeisern (Tomaten) eine Herausforderung, die unterschiedlichsten Sorten anzubauen. Zum Anderen gibt es da noch die Riesenkürbisse, die enorme Ausmaße und ein unbeschreibliches Gewicht entwickeln können. Der aktuelle Rekord unter den Riesenkürbissen liegt seit 2010 bei 821kg! Für solche Kürbisse braucht man aber zum Einen das richtige Saatgut und zum Anderen viel Zeit und Energie für die nötige Pflege.

Kürbisse verarbeiten

Kürbisse sind äußerst vielseitig. Je nach Sorte lassen sie sich in der Küche für Speisen aller Art inklusive Süßspeisen und Getränke einsetzen. Wir haben bereits so Einiges versucht. Die klassische Kürbiscremesuppe ist zwar einer unserer Favoriten, doch auch Kürbisauflauf und Kürbiskuchen gehören zu unseren liebsten Kürbisgerichten. Kürbissaft war zwar kompliziert herzustellen, jedoch müssen wir hier wohl noch an der Rezeptur feilen.

Besonders bekannt sind die großen orangefarbenen Halloween-Kürbisse. Diese lassen sich zwar ausgezeichnet aushöhlen und zu Laternen verarbeiten, allerdings ist das Fruchtfleisch nur in den seltensten Fällen wirklich schmackhaft. Andere, für die Küche geeignetere Kürbisse, eignen sich dafür nur selten zum Kürbis-Schnitzen.

Kürbisse sind für uns inzwischen ein fester Bestandteil der Herbstzeit und wir kommen mit den, im Garten gewachsenen Früchten, längst nicht mehr aus. Da uns die Kürbisse im Supermarkt viel zu teuer sind, beziehen wir unsere zugekauften Kürbisse direkt beim Bauern, wo wir auch eine größere Auswahl an verschiedensten Sorten haben. Dieser Text soll lediglich als Einführung in die Welt der Kürbisse dienen. Die unterschiedlichen Kürbissen-Sorten, sowie deren Verarbeitung wollen wir in späteren Artikeln noch näher beschreiben.

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Eigentlich ist es ganz einfach. Alles was man braucht ist mindestens ein Kürbis, ein gutes Messer, ein stabiler Löffel, echte oder elektrische Kerzen und Geduld. Für kompliziertere Motive ist eine Vorlage ebenfalls ratsam. Für solche Motive empfiehlt es sich, nicht einfach Löcher in den Kürbis zu stechen, sondern lediglich die Haut des Kürbisses abzutragen. Wie ich das mache, habe ich in einer Fotoserie, sozusagen als Tutorial bzw. Anleitung festgehalten.

Halloween Motiv schnitzen als Fotoserie (Tutorial)

1. Vorbereitung
2. Deckel ausschneiden
3. Kürbiskerne entnehmen
4. Kürbisfleisch auskratzen
5. Motiv skizzieren
6. Motiv schneiden
7. Kürbisschale (Kürbishaut) abtragen
8. Wanddicke kontrollieren
9. Kontrolle und Feinschliff
10. Beleuchten

Zuallererst sollte man sich entsprechend vorbereiten. In diesem Fall habe ich mir meinen Arbeitsbereich mit Zeitungspapier ausgelegt und mir selbst Kleidung angezogen, die auch schmutzig werden darf. Im Folgenden beschreibe ich in 10 Schritten den Weg zur Kürbislaterne:

1. Vorbereitung

Ich verwende gerne ein großes und sehr scharfes Küchenmesser, da ich es gut halten und führen kann und somit präziser Schneide. Sicher ist ein solches Messer aber nicht die beste Wahl für jeden. Zumindest aber zum ersten Aufschneiden (zum Schlachten) des Kürbisses benötigt man ein größeres Messer. Daneben braucht man einen stabilen Löffel, der sich nicht sofort verbiegt. Zuguterletzt sollte man auch Feuerzeug und Teelichter bzw. Grabkerzen bei der Hand haben, um dem Kürbis (Jack O’Lantern) auch Leben einzuhauchen.

2. Deckel ausschneiden

Zuallererst muss man ins Innere des Blutzers gelangen. Dazu schneidet man ein kreisrundes oder vieleckiges Loch oben aus dem Halloween-Kürbis. Die Kanten sollten dabei nach unten hin leicht schräg ins Kreisinnere geschnitten werden. Damit erhält der spätere Deckel eine Auflagefläche. Der Deckel wird anfangs etwas zu dick sein, daher sollte man einfach einiges vom Kürbisfleisch abschneiden. Nun kann man den Deckel vorerst einfach zur Seite legen.

3. Kürbiskerne entnehmen

Wer im nächsten Jahr aus den Kernen neue Pflanzen ziehen will, sollte die Kürbiskerne gesondert entnehmen und vom Glibber (ich habe bei meinen Recherchen leider nicht herausgefunden, ob es einen besseren Namen dafür gibt) befreien.

4. Kürbisfleisch auskratzen

Nun benötigt man einen stabilen Löffel, der sich bei dieser Tätigkeit nicht verbiegt. Damit kratzt man nun das Kürbisfleisch heraus. Es muss einiges vom Kürbisfleisch raus, damit die Wände des Kürbisses dünner und damit lichtdurchlässiger werden.

Manche Halloween-Kürbisse besitzen durchaus Kürbisfleisch, das für die Küche tauglich ist. Leider sind die meisten Jack O’Lantern – Kürbisse aber vom Geschmack her eher fad. Will man das Kürbisfleisch nicht verkochen, sollte man es zumindest in den Kompost oder Biomüll entsorgen.

5. Motiv skizzieren

Es ist zwar auch möglich, einfach so mit dem Schnitzen loszulegen, doch aufwändigere Motive sollte man besser zuvor skizzieren. Ein weicher Bleistift erfüllt üblicherweise den Zweck, wenn die Schale des Kürbis nicht feucht ist. Filzschreiber oder Lackstifte sollten zwar besser auf der Oberfläche des Kürbis halten, doch sind diese Linien dann dauerhaft und stören evtl. das Ergebnis. Bleistiftstriche hingegen lassen sich meist einfach mit dem Finger weg reiben.

6. Motiv schneiden

Damit die Kanten beim späteren Abtragen der Kürbis-Schale nicht verletzt werden, sollte man diese leicht nachschneiden. Das kann man entweder gleich für das komplette Motiv tun, oder nach und nach. Zweiteres finde ich praktischer, da der Kürbis keine gleichmäßige Oberfläche hat und daher hin und wieder einreißt oder abbricht. Ist bei solch einem Malheur noch nicht alles vorgeschnitten, dann kann man eher korrigierend eingreifen und umdisponieren.

7. Kürbisschale (Kürbis-Haut) abtragen

Nun kann man beginnen, die Schale des Kürbis Stück für Stück wegzuschneiden. Je tiefer man schneidet, bzw. je dünner die Wand der Laterne wird, desto mehr Licht scheint später hindurch. So kann man, wenn man es geschickt anstellt auch bestimmte Bereiche heller ausführen, als andere. Mit dieser Methode lasse ich oft Augen leuchten, Feuer glühen, etc. Gewöhnlich genügt es aber, die Haut einigermaßen gleichmäßig abzutragen.

8. Wanddicke kontrollieren

Mit einer Lampe (schmale Schreibtischlampe oder Taschenlampe) kann man immer wieder einmal kontrollieren, ob bereits ausreichend Licht durch die Kürbiswände scheinen kann. Achtung bei besonders hellen Lampen, denn Kerzen sind üblicherweise weitaus weniger leuchtstark!

9. Kontrolle und Feinschliff

Hat man alles Nötige weggeschnitzt kann man noch die Wanddicke korrigieren, indem man hier und da noch ein wenig nachschneidet. Feine Bereiche lassen sich auch gut mit dem Stiel eines Teelöffels ausschaben. Damit die Kerzen genügend Sauerstoff erhalten, muss man in den Deckel Luftlöcher schneiden. Auch in die Rückseite sollte man etwas weiter unten ein oder zwei Luftlöcher schneiden. so sorgt man für eine ausreichende Luftzirkulation. Bei gewöhnlichen Kürbisgesichtern ist das natürlich nicht nötig, da hier Luft durch die Schnitte an der Vorderseite strömen kann.

10. Beleuchten

Das ist der schönste und stimmungsvollste Teil des Kürbisschnitzens. Nun setzt man mindestens ein Teelicht in die Kürbislaterne, um diese zu erleuchten. Bei diesem Kürbis habe ich drei elektrische Teelichter mit Flackereffekt verwendet, um ihn optimal zu erhellen. Auch echte Teelichter oder auch Grablichter eignen sich. Bei echten Kerzen darf man allerdings nicht darauf vergessen, dass man Löscher zum Ansaugen und Abführen der Luft benötigt. Außerdem trocknet der Kürbis durch den warmen Luftstrom rasch aus. Grablichter sind meist viel zu hoch und werfen unangenehme Schatten auf das Motiv. Somit eignen sich Grablichter eher für hohe Kürbisse mit tieferem Boden.

Ich habe schon gesehen, dass manche ihren Kürbissen den Boden abschneiden, um die Laterne einfach über die Kerzen zu stülpen. Das schützt zwar vor Verbrennungen, beschert dem Kürbis aber oft ein frühes Ende, denn jeder volle Durchschnitt ist ein wunder Punkt an dem der Kürbis sich bald nach innen kehrt. Je öfter und dauerhafter man die Kürbis-Laterne mit Kerzen beleuchtet um so besser kann diese durchtrocknen – Je trockener ein Kürbis ist, desto haltbarer und resistenter gegen Schimmel wird er sein. Allerdings sind trockene Kürbisse auch unansehnlich. Besser ist es, man lässt den Kürbis stets draußen in der kühlen Luft stehen und benutzt lediglich elektrische Teelichter mit Flacker-Effekt.

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Kürbispuffer kann man ganz leicht und schnell herstellen, sie sehen gut aus und schmecken köstlich. Wer Kartoffelpuffer (Erdäpfelpuffer) schon selbst gemacht hat, weiß wie einfach und schnell das geht.

Benötigt werden:

• ca 500 gr Kürbis (Hokkaido)
• 2 Eier
• 3 EL Mehl
• Salz, Pfeffer, Kräuter
• etwas Öl

Zubereitung:

Den Kürbis teilen, die Kerne entfernen, raspeln (Hokkaido muss man nicht schälen), mit Salz, Pfeffer, Kräuter, Mehl und Eiern in eine große Schüssel geben und alles gut durchrühren. Aus der Masse Puffer formen und in heißem Öl heraus backen. Vor dem Servieren mit einem Küchentuch abtupfen.

Dazu passt ein feiner Kräuterdip: Joghurt und Rahm zu gleichen Teilen mischen, gehackte Kräuter zugeben (Petersilie, Dill, …) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Ich habe schon Kartoffel-Kürbis-Puffer ausprobiert. Dazu habe ich Erdäpfel (Kartoffeln) und Kürbis zu gleichen Teilen gemischt -Einfach köstlich. Wer sich am Anfang nicht sicher ist, ob die Kürbispuffer gelingen, kann mit dieser Misch-Variante anfangen.

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Tipp: Die Kürbismarmelade ist perfekt, um neue Geschmacksrichtungen auszuprobieren und kreativ zu werden. Ich habe schon Kürbismarmelade mit Zitronenmelisse oder Pfefferminze gekocht.  Ebenfalls gut schmeckt die Marmelade mit Zitronen- oder Orangenschale.

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Soviel zu Halloween, vielleicht werde ich zu diesem großartigen Fest, das entgegen verbreiteter Ansichten in Europa entstand noch einmal mehr schreiben. Nun aber mehr zu den offiziellen GartenGnom-„Kürbisdealern“ − dem Ehepaar Franz und Adele Klingenbrunner in Asperhofen (Niederösterreich).

 Kürbisse in rauen Mengen

Will man wie wir nicht alle gekauften Kürbisse sofort verarbeiten, sondern auch ein paar davon für längere Zeit einlagern und vielleicht auch mehrere Jack O‘-Kürbisse zum Schnitzen erstehen, so zahlt sich die Autofahrt durchaus aus. Die Preise auf der Kürbisranch sind im Vergleich zu jenen in den Supermärkten durchaus als in Ordnung. Auch die Auswahl lässt nicht zu wünschen übrig. Vom orangefarbenen Halloweenkürbis über Rote- und Gelbe Zentner bis hin zu Hokkaido-Kürbissen ist die Auswahl breit gefächert. Auch zahlreiche Zierkürbisse sind hier zu haben.

Wer es mag, der kann auch bemalte Kürbisse kaufen. Hier findet man von seltsamen Fratzen bis zu bäuerlichen Malereien ebenfalls einiges. Als leidenschaftlicher Halloween-Fan sage ich dazu aber natürlich: „Finger weg von bemalten Kürbissen und selber Schnitzen!“. Was gibt es schöneres und schaurigeres als flackernde Kürbisfratzen oder kunstvoll geschnitzte Motive auf Kürbislaternen. Zu Deko-Zwecken vor Halloween sind aber sicherlich einige schöne Motive dabei.

Der perfekte Halloween-Kürbis

Was mir besonders gefällt ist, dass man hier auch echte Charakter-Kürbisse kaufen kann. Anders als bei den beinahe schon genormt gleichförmig aussehenden Kürbissen im Supermarkt gibt es hier noch warzige, verschorfte, krumme und seltsam geformte Halloweenkürbisse mit langem Stiel. Das macht einen echten Charakter-Kürbis für das schaurige Fest aus!

Im kleinen Laden inmitten der Kürbisse kann man auch noch andere Produkte wie Marmeladen und getrocknete Maiskolben kaufen. Eine kleine Schank und einige Sitzgelegenheiten gibt es ebenfalls.

Die freundliche und hilfsbereite Art des Paares und die große Auswahl gepaart mit teils guten Preisen machen den Kürbis-Hof in Asperhofen zu einem richtigen Geheimtipp für Kürbis- und Halloweenfreunde. Mich hat jedenfalls wieder einmal der Halloween-Rausch gepackt und ich habe weit mehr als die geplante Menge an Kürbissen erstanden. Ich hoffe, ich finde die Zeit, diese auch zu schnitzen.

Kürbisbauer in Asperhofen:
Kontaktdaten und Öffnungszeiten

Franz und Adele Klingenbrunner
Hauptstraße 18
3041 Asperhofen

Tel.: +43(0)2772/58207
Mobil: +43(0)676/7744697
E-Mail: kuerbis@fragnerland.net

Üblicherweise ab September bis Ende Oktober täglich ab 09.00 (bis 19.00) Uhr. Man sollte jedoch besser am Vortag telefonisch anfragen, um sicher zu gehen.

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Die drei Schwestern im Indianerbeet

Diese Pflanzenkombination wird auch „die drei Schwestern“ genannt und bilden eine Symbiose. Der Mais dient den Bohnen als Rankhilfe, die Bohnen wiederum liefern dem Mais den benötigten Stickstoff (Bohnen gehören zu den Legumiosen und sind in der Lage Stickstoff aus der Luft zu binden und den Boden damit anzureichern), während die großen Blätter des Kürbis den Boden beschatten / abdecken und so Erosion und Austrocknung durch Wind, Sonne und Regen verhindern.

Der Mais braucht allerdings etwas Vorsprung. Da er den Bohnen als Rankgerüst dient, sollten sie ihn im Wachstum nicht überholen. Wenn der Mais etwa 10 cm hoch ist, werden erst die Bohnen rund um eine Maispflanze in die Erde gelegt. Der Kürbis darf gleich von Anfang an ins Beet gepflanzt werden.

Ein Milpa-Beet anlegen

1. Im Frühjahr das Beet mit Kompost aufbessern
2. Vorgezogene Pflanzen ab Mitte Mai (nach den Eisheiligen) ins Freie pflanzen. Kürbis kann auch, wenn man das will, zusammen mit Gurke und Zucchini gemischt werden.
3. Ab Ende Mai (bis spätestens Mitte Juni) kann man die Bohnen mit ca. 10 cm Abstand zu den Maispflanzen in den Boden legen.
4. Sobald die Bohnen ungefähr 15 cm hoch sind, die Erde etwas anhäufeln.
5. Nach dem Pflanzen alles gut angießen und das Beet nicht austrocknen lassen.

Foto: Fabian Hanneforth, Wikipedia

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