Egal ob als Geschenk für Freunde und Chilifans oder als Belohnung für den fleißigen Gärtner selbst, die Birnen-Chili-Marmelade sorgt auf jeden Fall für Abwechslung. Köstlich schmeckt die feurige Birnenmarmelade nicht nur auf dem Butterbrot, sie passt auch hervorragend zu Käse und zum Füllen von Kuchen.

Unser Tipp (Für Erwachsene Genießer): Die Birnen-Chili Marmelade ist ein raffiniertes i-Tüpfelchen auf Schokoladeneis. Dazu wird sie mit einem kleinen Schuss Wasser oder Birnenlikör bzw. Schnaps verdünnt und über das Eis geträufelt.

Es ist bald wieder soweit: Vom Frühling bis zum frühen Sommer blüht der Holunder (Sambucus). Wer kräftig Hollerblütendolden (Holunderblütendolden) gesammelt hat, der kann daraus mehr als nur den allbekannten Holler-Sirup und Holunderküchlein herstellen. Wir haben in den letzten Jahren auch Holunderessig angesetzt. In diesem Artikel zeige ich Euch, wie man Holler-Essig ansetzt.

Holunderblüten-Würzessig verleiht Salaten eine milde Säure und ein einmaliges Aroma. Durch die sogenannte Mazeration gehen die feinen Aromen der Hollerblüten in den Essig über, wo sie gebunden und festgehalten werden.

Frische Pilze sind natürlich immer am Besten, aber wenn man eine Menge Pilze im Wald oder im Garten geerntet hat, dann kann man auch daran denken, die Pilze haltbar zu machen. Zu manchen Zeiten gibt es frische Pilze zu Hauf zu kaufen, sammeln oder zu ernten.

Das restliche Jahr kann man sich mit etwas Vorbereitung den würzigen Pilzgeschmack konservieren. Ob eingefroren, eingelegt, gesalzen, getrocknet oder auch anders haltbar gemacht: Pilze kann man auf verschiedenste Weise ausgezeichnet über das ganze Küchenjahr verwenden.

Jedes Jahr stehen wir vor einem Haufen diverser Chili in vielen verschiedenen Farben, Formen und Schärfegraden und überlegen, wie wir sie konservieren könnten. Schließlich wollen wir lange von ihnen zehren. Da wir sicher nicht die einzigen Gärtner sind, die sich diese Frage stellen, haben wir die für uns praktischsten Möglichkeiten zusammengetragen.

Chili haben ihren Namen nicht vom Land Chile erhalten. Der Name kommt aus der Nahuatl-Sprachfamilie der aztekischen Ureinwohner in Mexiko, wo die Chilischoten so genannt wurden. In Mexiko wird lediglich die Frucht als »Chili« bezeichnet, bei uns wird jedoch oft auch die ganze Pflanze so genannt. Eigentlich gehören die Pflanzen zur Gattung der Paprika (Capsicum). Die Unterscheidung zwischen Paprika, Peperoni, Chili, etc. scheint eher beliebig und ist auch von Region zu Region sehr unterschiedlich definiert.

Ziel des Einmachens ist, in den Gläsern ein Vakuum zu schaffen um das Eindringen von schädlichen Mikroorganismen aufzuhalten. So halten sich Gemüse und Früchte für lange Zeit und man hat auch noch im tiefsten Winter Freude an den Köstlichkeiten des eigenen Gartens.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, um das selbstgeerntete Gemüse und Obst einzukochen. Je nach Art des Einmachens verändert man Konsistenz, Geschmack und Farbe des Ergebnisses. Man sollte also einfach ausprobieren, welches Ergebnis einem am besten schmeckt. Deshalb wollen wir Euch einige Möglichkeiten aufzeigen, wie ihr Eure Ernte haltbar machen könnt.

Hagebutten, auch als Hetscherln und unter vielen weiteren Namen bekannt, sind die Früchte diverser Rosenarten. So bilden zB. Hundsrose, Schottische Zaunrose und viele weitere solche Früchte aus. Kurzum könnte man sagen, je urtümlicher, also je enger verwandt eine Rosenart noch mit ihrer Urform, der Heckenrose verwandt ist, desto eher kann man ab dem Spätsommer Hagebutten ernten. Hagebutten sollten vollreif geerntet werden, denn dann haben sie den höchsten Vitamin C Gehalt. Die reifen Hagebutten sind weich wenn man sie angreift und lassen sich gut ablösen.

Besonders bekannt ist, dass man aus den Früchten hervorragenden Tee bereiten kann. Dieser soll sehr gesund sein, da Hagebutten sehr reich an Vitaminen, besonders an Vitamin C, ist. Wieviel von diesem Vitamingehalt nach der starken Erhitzung übrig bleibt, sei jedoch dahingestellt. Das Gleiche gilt natürlich auch für folgendes Rezept, das aber nichtsdestotrotz lecker schmeckt!

Wer im Garten eine Kornelkirsche (einen Dirndlstrauch) besitzt, der sollte unbedingt einmal Dirndlmarmelade gekocht haben. Das Aroma ist erfrischend säuerlich – zumindest bei uns. So eine Kornelkirschen-Marmelade ist sicherlich einmal etwas anderes, als nur der altbekannte Dirndlschnaps.

Das Rezept ist recht simpel, aber das Ergebnis sehr gut und es ist eine Marmelade die man bestimmt nicht überall kaufen kann. Erweitert also die Vielfalt der Produkte, die ihr aus Kornelkirschen herstellen könnt.