Unser Tipp (Für Erwachsene Genießer): Die Birnen-Chili Marmelade ist ein raffiniertes i-Tüpfelchen auf Schokoladeneis. Dazu wird sie mit einem kleinen Schuss Wasser oder Birnenlikör bzw. Schnaps verdünnt und über das Eis geträufelt.

Mehr zum Thema Einkochen erfahrt ihr im Artikel »Einmachen und Einkochen von Obst und Gemüse«.

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Birnen-Chili-Marmelade

Feurige Birnenmarmelade mit einem Hauch von Kräutern.

Zutaten

• 1 kg Birnen
• 250 g 3:1 Gelierzucker
• 200 ml Wasser (oder Birnen- oder Apfelsaft oder Cider)
• 1 Chilli (Habanero oder Chili nach Geschmack ebenso Menge)
• Zitronenverbene (oder Zitronenmelisse)
• 30 g Ingwer (frisch gerieben, Menge je nach Geschmack variabel, kann man auch weglassen)
• 1 Bio-Zitrone (oder Limette)

Anleitungen

• Birnen waschen, schälen (wer das möchte), entkernen und in kleine Stücke schneiden.
• Chili waschen, entkernen, die Scheidewände entfernen und fein schneiden.
• Birnenstücke, fein geschnittener Chili und die Flüssigkeit zusammen mit dem geriebenen Ingwer, der geriebenen Zitronenschale, dem Zitronensaft und dem Gelierzucker in einen Topf geben.
• Die Zitronenverbene oder Zitronenmelisse zu einem Bund binden und in die Masse legen. So kann man sie nach dem Kochen besser entfernen. Wir kochen die abgezupften Blätter mit. Sie werden nicht geschnitten wenn wir nacher die Masse pürieren werden sie sehr fein zerhäckselt. Wenn wir nicht pürieren dann werden die Kräuter fein geschnitten.
• Die Masse unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, bis die Marmelade die gewünschte Konsistenz hat. Vorsicht: durch den Chili kann der Dampf Augen und Atemwege reizen!
• Gegebenenfalls das Kräuterbündel aus der Marmelade angeln. 
• Die fertige, feurige Birnen-Chili-Marmelade möglichst heiß in ausgekochte, sterilisierte Marmeladengläser füllen, den Rand sauber abwischen, gut verschließen und für einige Minuten auf den Kopf stellen.

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Holunderblüten-Würzessig verleiht Salaten eine milde Säure und ein einmaliges Aroma. Durch die sogenannte Mazeration gehen die feinen Aromen der Hollerblüten in den Essig über, wo sie gebunden und festgehalten werden.

Hollerblüten sammeln

Die Blüten sollte man bitte nicht neben einer stark befahrenen Straße sammeln, auch wenn man im eignen Garten keinen Hollerbusch hat. Holunder findet man an Waldrändern und Wildhecken. Lasst immer genügend Dolden übrig, damit der Strauch auch Beeren entwickeln kann. Die Beeren sind ebenfalls für leckere Rezepte gut, aber auch Vögel freuen sich darüber.

Im Garten der GartenGnome stehen gleich mehrere sehr große Holundersträucher. Die erreichbaren Dolden und Beeren werden von uns geerntet und alles, was wir nicht mehr erreichen gehört den Vögeln. Holunder gehört einfach zum Garten- und Küchenjahr dazu und wir versuchen immer, auch ein wenig von diesem herrlichen Aroma für den Rest des Jahres zu konservieren.

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Holunderblütenessig

Holunderblüten-Würzessig verleiht Salaten eine milde Säure und ein einmaliges Aroma.

Zutaten

• ca. 5 aufgeblüte Hollerdolden (ohne Insekten)
• Essig (je nach Belieben, Weißweinessig, Apfelessig, heller oder dunkler Essig – je nach Geschmack)

Anleitungen

• Die vorsichtig ausgeschüttelten (nicht gewaschenen) Blüten vorsichig abzupfen und in die sauberen Flaschen geben. Nicht zu stark schütteln und nicht erschrecken - die gelben Finger die man bekommt riechen köstlich. 
• Die Flasche / das Einmachglas wird nun mit dem ausgesuchten Essig aufgefüllt (alle Blüten müssen gut bedeckt sein) und gut verschlossen.
• Die Flasche wird nun mindestens 1 Monat stehen gelassen, natürlich kann man den Würzessig auch länger ziehen lassen, aber nach 4 Wochen kann man ihn schon benutzen. Wer keine kleinen Hollunderblüten im Essig schwimmen haben möchte, kann sie nun abseihen, ansonsten lässt man die Blüten im Essig. Wir gießen die Blüten nicht ab, ich finde die kleinen weißen Blüten im Essig und danach im Salat schön.

Tipp

Eine schöne Flasche Holleressig ist ein tolles Geschenk für Freunde und Familie. Er ist leicht herzustellen und schmeckt köstlich.

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Es mag wohl vor allem am Namen liegen, denn viele Menschen wissen gar nicht, dass Zieräpfel essbar und wegen ihres hohen Pektin-Gehalts perfekt geeignet für Gelees sind. Dieses Zierapfelgelee ist nicht nur sehr einfach zuzubereiten, es schmeckt auch sehr gut. Viel Freude und gutes Gelingen mit diesem Rezept.

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Es gibt mehrere Möglichkeiten, um das selbstgeerntete Gemüse und Obst einzukochen. Je nach Art des Einmachens verändert man Konsistenz, Geschmack und Farbe des Ergebnisses. Man sollte also einfach ausprobieren, welches Ergebnis einem am besten schmeckt. Deshalb wollen wir Euch einige Möglichkeiten aufzeigen, wie ihr Eure Ernte haltbar machen könnt.

Sauberkeit ist beim Einkochen das A und O. Gläser, Arbeitsgeräte sowie Arbeitsfläche müssen unbedingt sauber sein! Auch das zu verarbeitende Obst und Gemüse muss gut gesäubert werden.

Einkochen im Topf

Beim Einkochen im Topf müssen alle Einmachgläser dieselbe Größe und Höhe haben. Die Wand des Einkochtopfs darf nicht berührt werden und auch untereinander sollten sich die Gläser nicht berühren. Wichtig: Wenn man mit warmem Inhalt gefüllte Gläser in den Topf stellen möchte, muss das Wasser im Topf ebenfalls warm sein. Falls die Gläser einen kühlen Inhalt haben, muss das Wasser im Topf natürlich auch kalt sein.

Einmachen im Backofen

Einmachen im Backofen ist nicht schwer. Der Backofen soll nicht vorgeheizt sein und die Gläser werden in den kalten Ofen auf ein Gitter (bitte keinesfalls direkt auf den Boden des Ofens) gestellt. Danach erst wird der Ofen eingeschalten.

Eine andere Möglichkeit ist es, ein tiefes Backblech mit etwas über 2 cm Wasser zu füllen. In dieses Wasserbad stellt man nun die verschlossenen Gläser. Auch hier sollten sich diese nicht berühren. Um die Gummiringe vor dem Austrocknen zu schützen, legt man einfach eine dicke Schicht nasses Zeitungspapier auf die Gläser.

Bei einem Elektroherd beträgt die Einkochtemperatur ca. 170°C, bei einem Gasherd schätze ich, sollte es Stufe 2 sein. Erst wenn der Inhalt der Gläser zu perlen anfängt, beginnt die Einkochzeit. Also erst ab dem Moment, an dem es in den Gläsern zu perlen anfängt, misst man zB. X min. Elektroherd: Wenn man Obst einkocht, kann man nach 10 min bereits abschalten – den Ofen dennoch geschlossen halten! Die Restwärme reicht vollkommen aus, um Obst zu sterilisieren. Bei Gemüse bitte die 1½ Stunden weitermachen und erst dann abschalten. Gasherd: Beim Gasherd reichen um die 30 Minuten, danach abschalten und die Gläser auch hier durch die Restwärme langsam abkühlen lassen (Ofentür auch hier nicht öffnen).

Das sind natürlich alles keine 100% genauen Angaben, mit der Zeit bekommt man ein Gefühl für diese Dinge und kann dann selbst entscheiden ob es hier vielleicht 10 Minuten mehr und da 15 Minuten weniger vertragen könnte.

Mit Alkohol anzünden

Keime mit Alkohol abtöten – das hört sich im ersten Moment etwas gruslig an. Für Menschen die nicht gerne mit Flammen hantieren ist diese Variante sicher nicht zu empfehlen. ACHTUNG: Diese Methode nicht mit Kunststoff-beschichteten Deckeln verwenden (erkennbar an der meist weißen Innenbeschichtung der Metalldeckel).

Indem man etwas Alkohol auf die Deckel-Innenseite, oder auch in das bereits gefüllte Glas tropft, anzündet und sofort das Glas verschließt, erzeugt man ein Vakuum. Die Flamme verbraucht den restlichen Sauerstoff im Glas. Sobald der Sauerstoff verbraucht wurde, erlischt die Flamme. War zuviel Alkohol vorhanden, verbleibt dieser im Glas – war zu wenig Alkohol vorhanden, so verbleibt Luft im Glas. Es gilt also, die Menge an Alkohol gut abzuschätzen.

Bei Twist-Off Gläsern ist die Stärke des Vakuums gut erkennbar, da sich der Deckel nach Innen biegt. Die Variante des „Flambierens“ bietet sich bei kalt abgefüllten Inhalten an wie etwa Ketchup, Pesto usw. an. Meine Mutter macht das allerdings gerne noch zusätzlich bei heiß abgefüllten Marmeladen – sicher ist sicher.

Heiß abfüllen

Heißes Einmachgut wie etwa Marmelade, Gelees, Konfitüren, Chutneys und dergleichen werden kochend heiß, in saubere und sehr heiß ausgespülte Gläser gefüllt, sofort fest verschlossen und auf den Kopf (Deckel) gestellt. Das Ausspülen machen wir mit Hilfe von kochendem Wasser. Hier ist ein Wasserkocher hilfreich. Vorsicht beim Hantieren mit kochendem Wasser und mit den heißen Gläsern!

Wir stellen die auf den Kopf gestellten Gläser auf ein mit heißem Wasser befeuchtetes Geschirrtuch und lassen die Gläser dort auskühlen. Der Deckel sollte danach immer nach Innen gewölbt sein, da die vorher heißen Inhalte – besonders die Luft – sich beim Auskühlen zusammenziehen. Der Inhalt hält sich ohne Kühlung mind. ein Jahr. Marmeladen mit Zucker halten bei uns so abgefüllt teils bereits 8 Jahre lange, und das schimmelfrei und immer noch mit vollem Geschmack!

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Besonders bekannt ist, dass man aus den Früchten hervorragenden Tee bereiten kann. Dieser soll sehr gesund sein, da Hagebutten sehr reich an Vitaminen, besonders an Vitamin C, ist. Wieviel von diesem Vitamingehalt nach der starken Erhitzung übrig bleibt, sei jedoch dahingestellt. Das Gleiche gilt natürlich auch für folgendes Rezept, das aber nichtsdestotrotz lecker schmeckt!

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Hagebutten-Marmelade

Zutaten

• 1 kg Hagebutten
• ½ l Wasser
• 3:1 Gelierzucker

Anleitungen

• Die Hagebutten abwaschen, von den Stielen abzupfen und die Kerne entfernen. 
• Die geputzten Hagebutten mit einem ½ l Wasser in einen Topf geben und zugedeckt ca. 30 Minuten lang köcheln lassen, bis sie weich sind.
• Nun wird alles püriert. Das geschieht zB. mit einem Pürierstab oder im hitzebeständigen Mixer.
• Den Gelierzucker dazugeben (laut Packungsangabe) und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
• In sterilisierte Gläser füllen und für einige Minuten auf den Kopf stellen.
• Die Gläser wieder umdrehen und fertig erkalten lassen.

Wir hoffen, ihr habt Spaß beim Kochen und lange Freude an der leckeren Marmelade. Ein kleiner Tipp – die Marmelade (Konfitüre) eignet sich, wenn sie gut erstarrt ist, auch bestens als köstliche Füllung für Plundergebäck (Plundertaschen).

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Das Rezept ist recht simpel, aber das Ergebnis sehr gut und es ist eine Marmelade die man bestimmt nicht überall kaufen kann. Erweitert also die Vielfalt der Produkte, die ihr aus Kornelkirschen herstellen könnt.

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Für alle, die kein Powidl kennen (besonders für unsere Leser aus Deutschland): Powidel ist ein Pflaumenmus, das ohne Zuckerzusatz stundenlang gekocht wird. Durch den hohen Verlust von Wasser ist das Resultat von teerartig-zäher bis äußerst fester Konsistenz. Je fester das Endergebnis, desto haltbarer ist das Powidl, aber desto weniger streichfähig ist es auch. Dafür eignet es sich aber umso besser zum Füllen diverser Süßspeisen.

Wer sich jedoch aufraffen kann, Powidl zu kochen, kann bestätigen wie gut es schmeckt. Meist kocht man viel zu wenig davon, aber wenn man sieht aus wieviel kg frischen Zwetschgen (Pflaumen) es gekocht wird und wie wenig dann am Ende rauskommt, versteht dann warum es nie mehr als ein paar Gläser werden.

Fürs Powidl müssen die Zwetschgen (Pflaumen) halbiert und entsteint werden.

Dieses Jahr haben wir unser Powidel so gemacht:

(Rezept für ca. drei mittlere Marmeladengläser)

• 6 kg reife Zwetschgen (Pflaumen)
• etwas Zimt
• etwas Nelkenpulver
• etwas Rum (am besten braunen Inländer-Rum)
• etwas Wasser (nur soviel damit der Boden etwas bedeckt ist)
• einen riesengroßen Topf

Die Zwetschken werden gründlich gewaschen, entsteint und klein geschnitten. Dann Wasser und Früchte in den Topf geben. Jetzt heißt es warten, kochen und rühren damit nichts anbrennt. Das Einkochen dauert bei Powidl sehr lange, es muss viel Wasser verdunsten bis die Masse dunkel und zähflüssig ist. Wenn die Konsistenz stimmt, muss man die Masse noch heiß in Gläser füllen und verschließen.

Verwenden kann man den Powidl für Buchteln, Golatschen, Powidltascherln, Powidlkuchen und natürlich für Germknödel.

Powidel ist ein Pflaumenmus, das ohne Zuckerzusatz stundenlang gekocht wird.

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Erdbeeren haben zwischen Mai und Juli Saison und gehören zum beliebtesten Beerenobst. Wir genießen sie nicht nur roh, sondern auch auf und in Kuchen, in Milchshakes und in Eis. Seltener trifft man die Erdbeere als erfrischend-kühlen Frucht-Cocktail an. Wichtig ist dabei, dass frische und reife Früchte verwendet werden, denn nur solche Erdbeeren haben den gewünschten dominanten Geschmack!

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Strawberry-Garden Cocktail

Herrlich erfrischender Cocktail ohne Alkohol für heiße Sommertage.

Servings 1 Glas

Author Der Buddler

Zutaten

• 50 g Erdbeeren ungefähre Menge
• 5 cl Orangensaft
• 1 cl Zitronensaft
• Eiswürfel
• etwas Rohrzucker oder Vanillezucker. Nach Belieben.
• Erdbeeren (gekühlt) für die Garnitur

Anleitungen

• Die Erdbeeren werden zuerst vom Grün befreit und halbiert. Danach gibt man sie einfach zusammen mit zwei Eisfürfeln in den Shaker und dann wird geschüttelt was das Zeug hält. Ausgegossen wird die Flüssigkeit durch das Sieb des Shakers.
• Erdbeer-Püree, Orangensaft, Zitronensaft und nach Wunsch auch Zucker zusammen mit zwei Eiswürfeln in den Shaker geben und mixen bis sich der Shaker außen beschlägt.
• Den Cocktail nun in ein Longdrinkglas mit einigen Eiswürfeln oder Crushed-Ice leeren. Hat man gerne etwas mehr, dann macht sich der Cocktail auch in einem Hurricaneglas ausgezeichnet.
• Die Deko-Erdbeeren, die man idealerweise gut gekühlt hat, schneidet man nun an und steckt sie auf den Glasrand.

Notizen

Oft kann man lesen, dass man für das benötigte Erdbeer-Püree einen Entsafter oder Mixer benötigt. Hat man keinen Mixer zur Hand, reicht ein gewöhnlicher Cocktail-Shaker und zwei Eiswürfel (Eiskugeln).

Wir wünschen gutes Gelingen und erfrischend-erdbeerigen Cocktail-Genuss!

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Wer nicht weiß, wie er die Zitronenmelisse in seinem Garten nutzen soll, ist hier genau richtig. Hier habe ich ein ganz schnelles und einfaches Rezept für einen köstlichen Zitronenmelissesirup:

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Zitronenmelissesirup

Zutaten

• 5-6 handvoll Melissenblätter
• 3 Bio-Zitronen
• 1 l Wasser
• 1 kg Zucker

Anleitungen

• Die jüngeren Blätter der Zitronenmelisse säubern und in ein großes, sauberes Schraubglas füllen (ein leeres Gurkerlglas ist perfekt).
• Wasser und Zucker zusammen kurz aufkochen, über die Zitronenmelissenblätter gießen.
• Die Zitronen in Scheiben schneiden und ebenfalls in das Glas geben.
  
• Deckel drauf und ca. 2 Tage ziehen lassen. Dann abseihen und in eine sterilisierte Glasflasche füllen.

Den Sirup am besten im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren mit reichlich Wasser verdünnen, besonders im Sommer ist dieses Getränk sehr erfrischend wenn man ein paar Eiswürfel dazugibt. Noch erfrischender wird der Sirup mit etwas Ingwer.

Der Beitrag Erfrischender Zitronenmelissesirup für heiße Sommertage erschien zuerst auf GartenGnom.

Wer sich nicht traut, nur Löwenzahn zu nehmen, der kann natürlich auch Basilikum dazumischen (Hälfte Löwenzahn, Hälfte Basilikum). Selbstverständlich kann man auch Petersilie (Petersilien Pesto lässt sich genau so einfach herstellen, einfach Löwenzahnblätter durch Petersilie ersetzen) nehmen oder im Frühling auch Bärlauch (auch hier einfach Löwenzahn-Blätter durch Bärlauchblätter ersetzen). Man muss nur ausprobieren was einem schmeckt, seid kreativ!

Diese Köstlichkeit lässt sich übrigens auch als Brotaufstrich verwenden und schmeckt genauso gut zu Pasta (Nudeln). Auch andere Gerichte lassen sich mit Pesto verfeinern.

Der Beitrag Löwenzahn-Pesto – Köstlich zu Pasta und mehr… erschien zuerst auf GartenGnom.